FAQ ですが。
ASP.NET なアプリケーションは、デフォルトの応答エンコードは UTF-8 です。
これだと絶対に困るということはないと思いますが、どうしても変えたい時には web.config を編集します。
<system.web>
<!-- いろいろ -->
<globalization responseEncoding="shift_jis" />
</system.web>
system.web の定義中に、上のように globalization を定義します。上の例だと、応答エンコードを Shift JIS にします。
globalization では他に、requestEncoding と fileEncoding も指定可能です。