http://www.microsoft.com/japan/exchange/evaluation/tour/default.mspx
Windows Server自体がPOP3のサービスを含んでいたり、SharePoint Services / Server の機能が充実してきたことで、Exchange Server はわかりづらい位置づけになってきたように思いますが、やはりコラボレーションの中心に位置しているようです。
このツアーで現状のExchange Serverを理解しておきましょう。
OutlookやWSSとのシームレスな連携は重要ですね。